Unele retete romanesti nu s-au nascut din belsug, ci din grija de a nu risipi nimic. Asa este si povestea unui desert vechi din Muntii Apuseni, inspirat din „pita saracului”, o mancare simpla facuta odinioara din painea intarita, lapte, oua, miere si magiun. Chef Cosmin Ioan Toma a readus aceasta reteta in atentie printr-o reinterpretare moderna, numita „Tortul Centenarului”, pe care o considera unul dintre cele mai bune deserturi autentice romanesti.
Povestea desertului din Muntii Apuseni
In gospodariile vechi, painea nu se arunca. Era facuta o data pe saptamana, in cuptorul de pita, iar cand se intarea, femeile din sate gaseau solutii simple pentru a o transforma intr-un preparat gustos. Din aceasta logica a economiei casnice s-a nascut „pita saracului”, un desert fara pretentii, dar cu gust puternic de copilarie si de bucatarie rurala.
Chef Cosmin Ioan Toma, originar din Alba Iulia si cunoscut pentru interesul sau fata de retetele vechi romanesti, a povestit ca desertul are la baza exact aceasta traditie. Invitat la „Adevarul Live”, bucatarul a explicat ca painea uscata era amestecata cu lapte, oua, miere sau zahar si magiun de prune, apoi era coapta in cuptor.
Dintr-o reteta de nevoie, preparatul a devenit o sursa de inspiratie pentru un desert modern. „Tortul Centenarului” pastreaza gusturile de baza ale vechii retete, dar adauga ingrediente contemporane, precum ciocolata amaruie, crema de branza, fructele de padure, cimbrul si semintele de fenicul.
De ce este speciala aceasta reteta
Farmecul desertului vine tocmai din contrastul dintre simplitate si rafinament. Blatul porneste de la paine uscata, un ingredient modest, dar capata consistenta si aroma prin lapte gras, oua, miere si magiun de prune.
Magiunul aduce gustul adanc, usor acrisor, specific prunelor coapte incet, iar mierea rotunjeste compozitia fara sa o transforme intr-un desert excesiv de dulce. Este genul de baza care aminteste de budincile de paine din bucataria de casa, dar cu o identitate romaneasca bine conturata.
Partea moderna apare in crema. Ciocolata amaruie ofera intensitate, crema de branza aduce finete, iar fructele de padure echilibreaza gustul cu prospetime. Cimbrul si semintele de fenicul sunt detaliile care schimba complet directia desertului, dandu-i o nota aromatica mai indrazneata.
Ingredientele pentru Tortul Centenarului
Pentru blat sunt necesare 300 g de paine uscata, 150 ml de lapte gras, 100 g de magiun de prune, 4 oua si 100 g de miere.
Pentru crema se folosesc 700 g de ciocolata amaruie, 270 g de crema de branza, 2 g de cimbru, 250 g de fructe de padure, un praf de sare si 3 g de seminte de fenicul.
Lista de ingrediente arata foarte bine directia retetei: o baza traditionala, construita din alimente simple, si o crema cu elemente moderne, potrivita pentru un desert de prezentare.
Cum se pregateste blatul
Primul pas este pregatirea painii. Aceasta se taie in cubulete, pentru a putea absorbi mai bine lichidele si aromele. Separat, ouale se bat bine, iar laptele se incalzeste usor si se amesteca impreuna cu mierea.
Peste painea taiata se adauga amestecul de lapte si miere, ouale batute si magiunul de prune. Compozitia trebuie omogenizata cu grija, astfel incat bucatile de paine sa se imbibe uniform.
Apoi se toarna intr-o tava de tort tapetata si se coace timp de 30-40 de minute. Blatul trebuie lasat sa se raceasca inainte de adaugarea cremei, pentru ca textura finala sa fie stabila, iar stratul de ciocolata sa se aseze corect.
Crema care aduce reteta in prezent
Pentru crema, ciocolata amaruie se topeste pe baie de aburi. Este important ca aceasta sa nu fie grabita la foc direct, pentru ca se poate arde sau poate deveni granuloasa. Dupa topire, se lasa cateva minute la racit.
Intr-un alt vas, crema de branza se amesteca impreuna cu praful de sare, cimbrul si semintele de fenicul. Aceasta combinatie poate parea neobisnuita intr-un desert, dar tocmai ea ii da personalitate. Sarea intensifica gustul ciocolatei, cimbrul aduce o nota discreta, iar feniculul contribuie cu o aroma fina, usor dulceaga.
Crema de branza aromatizata se incorporeaza in ciocolata topita, iar la final se adauga fructele de padure. Crema obtinuta se intinde peste blatul racit, apoi tortul se lasa la frigider aproximativ doua ore inainte de servire.
O reteta veche, reinterpretata fara sa isi piarda radacinile
„Tortul Centenarului” este un exemplu de fel in care bucataria traditionala poate fi adusa intr-o forma actuala fara sa isi piarda sensul. Nu este doar un tort cu ciocolata, ci o reteta care porneste de la un obicei vechi: folosirea painii ramase si transformarea ei intr-un desert.
Chef Cosmin Ioan Toma a construit in jurul acestei idei un preparat care poate sta pe o masa festiva, dar care pastreaza memoria bucatariei din Muntii Apuseni. In spatele lui se afla o lectie simpla: uneori, cele mai bune gusturi nu vin din ingrediente rare, ci din felul in care sunt puse impreuna lucrurile modeste.
