Sunt preparate care nu au nevoie de tehnici complicate ca sa cucereasca masa. Gozleme, celebra placinta turceasca umpluta si coapta in tigaie, face parte exact din aceasta categorie. Are un aluat simplu, facut din faina, apa si sare, iar umplutura poate fi schimbata dupa pofta: cartofi, branza, spanac sau carne. Rezultatul este o placinta subtire, rumena, usor crocanta la exterior si moale in interior, potrivita atat pentru micul dejun, cat si pentru o gustare satioasa sau o masa rapida.
Ce este gozleme
Gozleme este unul dintre preparatele populare ale bucatariei turcesti, asemanator cu o placinta subtire, umpluta si coapta direct in tigaie. In varianta traditionala, se foloseste yufka, o foaie fina de aluat, intinsa subtire si umpluta cu ingrediente simple, dar gustoase.
Inspirata din bucataria turceasca si prezentata de turcianews.com, reteta de gozleme poate fi adaptata usor in functie de ce ai in frigider sau de preferintele familiei. Tocmai aceasta flexibilitate a facut-o atat de iubita: nu exista o singura umplutura „corecta”, ci mai multe variante care pastreaza spiritul preparatului.
Gozleme poate fi pregatit cu branza sarata, cartofi fierti, carne tocata, spanac sau chiar combinatii mai bogate. Este genul de reteta care pare modesta la prima vedere, dar care devine surprinzator de buna atunci cand aluatul se rumeneste frumos, iar umplutura se incalzeste si se leaga.
Cum se pregateste aluatul
Pentru o varianta simpla de gozleme facut acasa, ai nevoie de doar trei ingrediente: 300 de grame de faina, 200 de mililitri de apa si jumatate de lingurita de sare. Nu este un aluat pretentios, dar trebuie framantat suficient cat sa devina neted si elastic.
Faina se amesteca mai intai cu sarea, apoi se adauga treptat apa. Aluatul se framanta aproximativ 7-8 minute, pana capata o textura supla si nu se mai rupe usor. Dupa framantare, se imparte in patru bile egale, care se lasa la odihnit 10-15 minute, acoperite cu un prosop umed.
Aceasta pauza este importanta. Aluatul se relaxeaza, devine mai usor de intins si nu se strange imediat cand il lucrezi. Pentru gozleme, foaia trebuie sa fie subtire, de aproximativ 30-35 de centimetri, astfel incat sa se coaca repede si uniform in tigaie.
Umpluturi simple si gustoase
Una dintre cele mai populare variante este gozleme cu cartofi. Se porneste de la cartof fiert, care se paseaza si se amesteca apoi cu ceapa calita in unt, pasta de ardei, sare si piper. Umplutura devine cremoasa, aromata si foarte potrivita pentru o placinta calda, mai ales daca iti plac gusturile simple, de casa.
Varianta cu branza este la fel de apreciata. Se poate folosi branza de burduf sau feta, la care se adauga mozzarella, patrunjel si fulgi de ardei. Combinatia are un gust bogat, usor sarat si, daca adaugi fulgi de ardei, o nota discret picanta.
Pentru cei care prefera o placinta mai consistenta, umplutura cu carne tocata este o alegere buna. Carnea se gateste in tigaie cu ceapa, patrunjel, sare, piper si nucsoara, pana devine bine condimentata si suculenta. Important este ca umplutura sa nu fie prea lichida, pentru ca aluatul subtire se poate rupe sau umezi excesiv.
Gozleme se poate face si cu spanac si branza, o combinatie foarte echilibrata, potrivita pentru cei care vor o varianta mai usoara. Exista si optiuni cu ou si pastrama sau chiar variante dulci, in functie de imaginatie si de gust.
Cum se modeleaza placinta
Dupa ce aluatul s-a odihnit, fiecare bila se intinde intr-o foaie subtire. Umplutura se pune in centru, intr-un strat nu foarte gros. Marginile se aduc peste compozitie astfel incat sa o acopere complet, formand un pachet plat.
O alta varianta este impaturirea in semicerc, asemanatoare unei placinte simple. Aceasta forma poate fi mai usor de manevrat, mai ales daca pregatesti gozleme pentru prima data. Important este ca marginile sa fie bine inchise, pentru ca umplutura sa nu iasa in timpul coacerii.
Placinta se pune intr-o tigaie incinsa, unsa cu putin unt sau ulei de masline. Se coace cate 2-3 minute pe fiecare parte, pana capata o culoare aurie si pete rumene. Focul nu trebuie sa fie prea mare, pentru ca exteriorul s-ar arde inainte ca interiorul sa se incalzeasca bine.
Dupa coacere, gozleme se poate unge cu putin unt. Acest pas ii da luciu, aroma si o textura mai placuta.
Cum se serveste gozleme
Gozleme se serveste cel mai bine cald, imediat dupa ce a fost scos din tigaie. Poate fi taiat in bucati si pus pe un platou, alaturi de ceai turcesc sau de un pahar de ayran.
Este un preparat potrivit pentru o masa relaxata, in familie, dar si pentru o gustare rapida atunci cand vrei ceva consistent fara sa petreci mult timp in bucatarie. Farmecul lui sta in simplitate: un aluat subtire, o umplutura bine aleasa si cateva minute in tigaie. Din lucruri putine iese o placinta calda, aromata si greu de refuzat.
