La sfarsitul verii, cand rosiile sunt din belsug, cateva borcane pregatite pentru camara pot transforma mesele din lunile urmatoare. Un sos de rosii aromat, suficient de dens pentru paste si pregatit din timp poate deveni baza unei cine rapide intr-o zi aglomerata. Il incalzesti, fierbi pastele si, cu putin parmezan sau mozzarella, masa este aproape gata. In plus, acelasi sos poate fi folosit pentru lasagna, oua, pizza rapida sau diferite preparate cu legume.
De ce merita sa pregatesti sosul de rosii acasa
Principalul avantaj este controlul asupra ingredientelor si gustului. Poti regla cantitatea de sare, zahar, usturoi si plante aromatice in functie de preferintele familiei.
Un sos reusit trebuie sa pastreze gustul rosiilor, dar sa aiba si suficienta consistenta pentru a adera la paste. Pentru asta este utila combinarea mai multor forme de rosii: rosii intregi pentru textura, pasta de tomate pentru concentrarea gustului si sos sau passata pentru uniformitate.
Fierberea lenta este la fel de importanta. Pe masura ce sosul sta la foc mic, excesul de lichid se reduce, iar aromele ingredientelor se combina.
Pregatirea unei cantitati mai mari are si un avantaj practic. In loc sa gatesti sosul de la inceput de fiecare data cand vrei paste, poti avea baza deja pregatita.
Ingredientele pentru un sos aromat si consistent
Pentru aceasta varianta sunt necesare:
- 1 ceapa;
- 5 catei de usturoi;
- 2 conserve de rosii intregi, de aproximativ 800 g fiecare;
- 129 g pasta de tomate sau o conserva de aproximativ 170 g;
- 3 conserve mici, de aproximativ 220 g fiecare, cu sos de rosii sau passata;
- 2 linguri de zahar;
- 1 lingurita de sare;
- 1 lingurita de piper;
- 2 linguri de tarhon;
- 2 linguri de busuioc;
- 2 linguri de oregano;
- 2 foi de dafin;
- 2 linguri de suc de lamaie.
Cantitatile de sare, piper, zahar si suc de lamaie pot fi ajustate dupa gust.
Ceapa si usturoiul formeaza baza aromatica. Pasta de tomate contribuie la consistenta si intensifica gustul, iar busuiocul, oregano si tarhonul construiesc profilul aromatic al sosului.
Zaharul are rolul de a echilibra aciditatea rosiilor, fara ca rezultatul final sa trebuiasca sa devina dulce. Sucul de lamaie aduce, la randul sau, o nota acida.
Cum pregatesti sosul pas cu pas
Incepe cu ceapa, pe care o toci cat mai uniform. Usturoiul se marunteste separat.
Ceapa si usturoiul se gatesc pana cand ceapa devine translucida si baza incepe sa fie aromata. Nu este nevoie ca ingredientele sa fie rumenite puternic.
Adauga apoi rosiile intregi si zdrobeste-le usor in vas. Nu trebuie sa obtii imediat o pasta perfect uniforma. Bucatile se vor inmuia in timpul fierberii si vor contribui la textura sosului.
Urmeaza pasta de tomate si sosul de rosii sau passata. Amesteca pana cand baza devine omogena.
Adauga zaharul, tarhonul, busuiocul, oregano, sarea si piperul. Pune cele doua foi de dafin si toarna sucul de lamaie.
Din acest moment, focul trebuie redus.
Sosul se lasa sa fiarba lent intre 30 de minute si o ora. Durata poate varia in functie de consistenta initiala si de cat de gros vrei sa fie rezultatul.
Este bine sa amesteci periodic, in special atunci cand sosul incepe sa scada. O compozitie mai densa se poate prinde mai usor de fundul vasului.
La final, scoate foile de dafin si gusta. Acesta este momentul in care poti ajusta sarea, piperul, plantele aromatice sau sucul de lamaie.
Cum obtii consistenta potrivita pentru paste
Un sos prea apos va ramane in farfurie in loc sa acopere pastele, iar unul excesiv de gros poate deveni greu de amestecat.
Fierberea la foc mic permite evaporarea treptata a apei si ofera mai mult control asupra rezultatului. Daca sosul este inca prea fluid dupa 30 de minute, poate fi lasat sa scada in continuare.
Textura poate fi pastrata usor rustica, cu bucati fine de rosii, sau poate fi facuta mai uniforma, in functie de preferinte.
Un alt avantaj al unui sos de baza relativ simplu este ca poate fi adaptat ulterior. La momentul servirii ii poti adauga branzeturi, legume sau alte ingrediente, fara sa fie nevoie sa modifici intreaga cantitate pregatita pentru camara.
Atentie la pregatirea borcanelor
Daca sosul este destinat pastrarii, igiena recipientelor este esentiala. Borcanele si capacele trebuie spalate foarte bine inainte de utilizare.
Metoda descrisa in reteta de inspiratie presupune incalzirea cuptorului la 160°C, cu ventilatie. Borcanele si capacele se spala cu apa fierbinte si detergent de vase si se clatesc bine, fara sa fie sterse.
Borcanele sunt asezate cu gura in jos pe o tava acoperita cu hartie de copt si sunt tinute in cuptorul incalzit cel putin 20 de minute.
Ele se scot pe rand, atunci cand urmeaza sa fie umplute.
Un detaliu important este evitarea diferentelor foarte mari de temperatura. Borcanul si sosul nu trebuie sa se afle la temperaturi radical diferite, deoarece sticla poate fi supusa unui soc termic.
In reteta folosita ca punct de plecare, dupa umplere borcanele sunt lasate aproximativ 15 minute inainte de montarea si sigilarea capacelor.
Pentru conservele destinate pastrarii indelungate la temperatura camerei, este prudent sa fie urmata o metoda de conservare verificata pentru tipul de preparat si recipient folosit, deoarece simpla sterilizare a borcanelor nu inlocuieste automat procesarea sigura a continutului.
Paste rapide cu sos si parmezan
Cea mai evidenta utilizare ramane o portie de paste.
Incalzeste sosul intr-o tigaie, adauga pastele fierte si amesteca-le direct in sos. La final poti pune parmezan ras si putin busuioc.
Pentru zilele foarte aglomerate, acesta este exact avantajul borcanului pregatit in avans: partea care necesita cel mai mult timp este deja facuta.
Oua gatite direct in sos
Sosul de rosii poate deveni si baza unei mese fara paste.
Pune cateva linguri generoase intr-o tigaie si incalzeste-le. Formeaza mici adancituri si sparge ouale direct in sos. Acopera vasul si gateste pana cand albusurile ajung la consistenta dorita.
Preparatul poate fi servit cu paine prajita. In functie de ce ai in frigider, sosul poate fi completat cu ardei, dovlecei, vinete sau cartofi deja gatiti.
Pizza rapida pe paine sau lipie
Cateva felii de paine pot fi transformate intr-o gustare calda folosind acelasi sos.
Intinde un strat subtire de sos, adauga mozzarella sau cascaval si completeaza cu ciuperci, ceapa, legume sau alte ingrediente preferate. Feliile se introduc apoi in cuptor pana cand branza se topeste.
O varianta similara poate fi facuta cu lipie. Sosul se intinde pe suprafata, se adauga mozzarella sau cascaval si, daca doresti, cateva felii de sunca. Lipia poate fi impaturita si incalzita intr-o tigaie sau intr-un aparat pentru sandvisuri.
Sandvis cald cu mozzarella si oregano
Pentru o masa si mai simpla, sosul poate inlocui alte ingrediente folosite de obicei intr-un sandvis cald.
Pune putin sos pe paine, adauga mozzarella si oregano, apoi incalzeste sandvisul pana cand branza incepe sa se topeasca.
Este una dintre acele utilizari care arata de ce merita ca sosul pregatit pentru iarna sa nu fie foarte complicat. Cu cat baza este mai versatila, cu atat poate fi integrata in mai multe preparate.
Cateva borcane de sos de rosii pregatite atunci cand ai ingredientele la indemana pot simplifica considerabil mesele ulterioare. Nu trebuie pastrate exclusiv pentru spaghete: acelasi sos poate deveni baza unei lasagna, a unei cine cu oua, a unei lipii calde sau a unei pizza improvizate. Tocmai aceasta flexibilitate il face unul dintre preparatele utile de avut la indemana atunci cand timpul pentru gatit este limitat.
